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?高压静电场食品处理技术运用

高压静电场食品处理技术运用

静电场效应

地球是一个巨大的静电场，大气电离层相对地面有360 kV的正电位，地面附近的电场强为130V/m。地球上的各种生物，长期生长在这样的静电场中，慢慢的演化出适应这种环境的各种特性。然而，如果我们试着在这样的电场之外再加入一些适宜的电场，将引发出不同的生物效应与物理效应。

生物的静电场效应是结合生物学与物理学的跨领域综合学科，应用高压静电场对生物产生不同的效应，以更有效率的方式突破传统的技术和瓶颈。这跨领域的技术结合成为未来“新经济”领域的**。

〈高压静电场食品处理技术〉提升“食品安全”

将近20年的时间，技术先进的国家或研究机构，无不在追寻与探索新的食品保鲜保存及加工技术，突破传统的保鲜保存与加工技术，提升“食品安全”与保留营养、色泽、增加口感与风味，剔除食材中不良的物质，进而增加食材的价值与延长保存期限及饮食安全，其中的探索过程中，较引注目的物理方式，便是〈高压静电场食品处理技术 〉。

近年来，许多国内外学者热心研究利用〈高压静电场食品处理技术 〉应用于冷冻食品的解冻与食品的保鲜及处理，研究结果显示：无论在加速解冻方面或延长新鲜食品的保鲜期还是处理食品方面均有正面的效果。并高度肯定此新技术在食品科学研究上，是21世纪一个值得推广应用在食品领域中，可为今后的“产品升级”导入新的技术。

解冻效果比较：

传统解冻的肉品经过12个小时还没有完全解冻，比静电场解冻至少慢6个小时。

静电场解冻的肉品，解冻后纹理清晰，解冻设备多少钱，质感均匀，对食物组织被破坏的程度小；而传统解冻的肉品经过解冻后纹理混乱，质感不均匀，可见食物组织已经被破坏。

高压静电场解冻效果：

1.高压静电场穿透冷冻食品，直接刺激蛋白质等组织生成氨基酸、活泼酵素等促进排酸，增加食材口感与口味。

2.提高解冻品质，适用于后续加工处理（切肉丁或搅碎肉）。

3.高压静电场解冻后，血外流少、失水率低、可抑制细菌生长、促进排酸。

4.高压静电场解冻内外同时均匀进行解冻，表面与中心温度温差小且可减少冰晶生成。

5.经静电场设备解冻处理的肉品，肉质血外流少、失水率低及生细菌少。符合后续加工作业要求，提高食品加工作业品质。

同样的高压静电场也可应用在促进植物的生长，例如高压静电场可提高ATP之含量，可使种子萌发过程中ATP含量增加，来调节种子的新陈代谢速率。高压静电场可用于植物的种子杀菌，提高种子的出苗率和存活率，减少植物在生长期间的病害。高压静电场处理种子，可腐蚀种子外壳，促进种子的萌发，又有营养作用。高压静电场可促进植物呼吸作用，静电场对于呼吸强度的影响，直接影响到生物体内**物质的分解，进而会影响到植物的生长，对叶子做处理也能有一定的功效。在静电场的作用之下，光合作用速率会比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高压静电场能提高叶绿素的含量。并使叶片在静电场下累积的养分增多，增加了叶片的厚度、单位面积等，解冻设备定做，进而增加了光合作用的速率。

高压静电场解冻技术

高压静电场穿透冷冻食品，剧烈加速固体冰晶分子的运动，故在负温下（-1℃~-4℃），解冻设备图片，使冷冻食品快速内外均匀同时解冻，没有血流出，表面与中心温度相差ji小，海西解冻设备，品质保持，可切、可料理。高压静电场有效抑制细菌，防止微生物污染；微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽，汁液流失少，食品品质高。

静电场，穿透食物，使食物周围的氧气产生电离，由于电场带负电，迫使食物周围的氧离子远离，剩下氮气，覆蓋在食物周围，可在低温下（-1℃~-4℃）达到保鲜效果，并延长保鲜时间，实现无冰冻低温保存；酸化还原电位的作用，抑制品质劣化与变色，加速排酸，提高保存时间。