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?高压静电场食品处理技术运用

高压静电场食品处理技术运用

静电场效应

地球是一个巨大的静电场，大气电离层相对地面有360 kV的正电位，地面附近的电场强为130V/m。地球上的各种生物，长期生长在这样的静电场中，慢慢的演化出适应这种环境的各种特性。静电场，穿透食物，使食物周围的氧气产生电离，由于电场带负电，迫使食物周围的氧离子远离，剩下氮气，覆蓋在食物周围，可在低温下（-1℃~-4℃）达到保鲜效果，并延长保鲜时间，实现无冰冻低温保存。然而，如果我们试着在这样的电场之外再加入一些适宜的电场，将引发出不同的生物效应与物理效应。

生物的静电场效应是结合生物学与物理学的跨领域综合学科，应用高压静电场对生物产生不同的效应，以更有效率的方式突破传统的技术和瓶颈。这跨领域的技术结合成为未来“新经济”领域的**。

〈高压静电场食品处理技术〉提升“食品安全”

将近20年的时间，技术先进的国家或研究机构，无不在追寻与探索新的食品保鲜保存及加工技术，突破传统的保鲜保存与加工技术，提升“食品安全”与保留营养、色泽、增加口感与风味，剔除食材中不良的物质，进而增加食材的价值与延长保存期限及饮食安全，其中的探索过程中，较引注目的物理方式，便是〈高压静电场食品处理技术 〉。主要原理是利用高压静电场、高压放电所产生的负离子，以及自然生成臭氧。

近年来，许多国内外学者热心研究利用〈高压静电场食品处理技术 〉应用于冷冻食品的解冻与食品的保鲜及处理，研究结果显示：无论在加速解冻方面或延长新鲜食品的保鲜期还是处理食品方面均有正面的效果。并高度肯定此新技术在食品科学研究上，是21世纪一个值得推广应用在食品领域中，可为今后的“产品升级”导入新的技术。在**经济大洗牌的当下，如何建构“新经济”与带动相关产业发展动能，找出适合投资布局的方位与区块，在市场与经济版图重新定位之时抢占先机，在风云诡谲的国际经贸脉动中，我们不能只看现在的市占率，而要看‘未来的机会占有率’。

?高压静电场解冻技术

高压静电场解冻技术

高压静电场穿透冷冻食品，剧烈加速固体冰晶分子的运动，故在负温下（-1℃~-4℃），使冷冻食品快速内外均匀同时解冻，没有血流出，表面与中心温度相差ji小，品质保持，可切、可料理。高压静电场有效抑制细菌，防止微生物污染；微弱的负离子作用，抑制氧化，使肉保持较好的色泽，汁液流失少，食品品质高。高压静电场处理种子，可腐蚀种子外壳，促进种子的萌发，又有营养作用。

静电场，穿透食物，使食物周围的氧气产生电离，由于电场带负电，迫使食物周围的氧离子远离，剩下氮气，覆蓋在食物周围，可在低温下（-1℃~-4℃）达到保鲜效果，并延长保鲜时间，实现无冰冻低温保存；高压静电场的物理冷杀菌方式是指通过运用物理方式，去除食品内有害菌的方法。酸化还原电位的作用，抑制品质劣化与变色，加速排酸，提高保存时间。

?技术团队－山东博美特厨业有限公司

技术团队－山东博美特厨业有限公司

本案的技术团队“博美特”，多年来一直专研“高压静电场食品处理技术”应用在食品加工业，餐饮业之冷链作业中的冷冻、解冻、保鲜等研究，成功的将静电场科技导入结合应用在各种冷冻、冷藏、解冻与保鲜的设备中，大幅提升传统食品冷冻冷藏设备的功能性，一个搭载静电场科技的设备不再只是储存食品的工具，而是一个多功能食品品质（鲜度、营养、组织、色泽与水份）的维护者，在此项新技术推广、应用上取得先进的优势。博美特多年来不段创新研究，又一次成功将静电科技应用在食品的烹调设备（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得静电场技术对食品处理的餐饮服务的应用，从始而终获得完整的解决餐饮服务的运用。

目前已**过200家以上食品加工业者以及餐饮连锁业者使用，不仅在作业效率的提升，食品鲜度营养的保持与食品安全卫生的维护均获得高度的肯定，是食品加工业、餐饮业与家庭一大福音。

山东博美特厨业有限公司的静电场技术历经多年的发展，从起初的冷热链单一设备，逐步研制累积成*特的静电场冷热链系统，有效整合技术解决现今常见的食品问题，博美特的食品总体解决方案，广泛应用在各种食品加工厂，直至向下衍生到餐饮连锁业者所需食品的冷冻、解冻、保鲜排酸等作业制程上，确保食品在冷藏保存中的新鲜与卫生安全，并提供食品热链烹调前食材的新鲜基础。多角化经营与策略联盟整合，是该公司持续发展与深化静电场应用技术的政策方针。高压静电场解冻技术高压静电场穿透冷冻食品，剧烈加速固体冰晶分子的运动，故在负温下（-1℃~-4℃），使冷冻食品快速内外均匀同时解冻，没有血流出，表面与中心温度相差ji小，品质保持，可切、可料理。

博美特多年来一直专研〈高压静电场食品处理技术〉应用在食品工业、商业与家用方面等研究，数年前成功将“静电科技”结合应用在各种冷冻冷藏的设备中，大大提升传统食品冷冻藏设备的功能性，一个搭载静电场科技的设备不在只是储存食品的工具，而是一个多功能食品品质（鲜度、营养、组织、色泽与水份）的维护者。此项新技术取得先进的优势并已获广大客户认可。

博美特多年来不段创新研究，又一次成功将静电科技应用在食品的烹调设备（蒸、煮、烤、煎、炸）上，使得静电场技术对食品处理的餐饮服务的应用，从始而终获得完整的解决餐饮服务的运用。改变生物体内酶蛋白周围的水分结构，进而改变与酶的结合状态，保鲜食品净化保鲜环境，提高了保鲜的功效。近年来已有许多国内外使用者，不仅在作业效率的提升，食品鲜度营养的保持与食品安全卫生的维护均获得高度的肯定。

近年博美特更深入〈高压静电场食品处理技术〉应用在水产品加工业，运用〈高压静电场食品处理技术〉将夹杂于水产品中的抗生su及药品与重金属等等的有害与不良物质，以及鱼体死后肌肉中的ATP相关化合物降解后，所产生ADP、AMP、IMP、Ino及Hyp等物质，经由〈高压静电场食品处理技术〉将这些有害与不良物质从鱼体释出，让鱼体回复新鲜时原有的弹性（组织细胞修复与强化）；抑制食品酸化、劣败高压静电场保鲜技术绝大部份的场合，食材随时间经过而劣化。洁净鱼体内外部（抑制微生物生长达到灭菌及排除有害与不良物质）；有效发挥除腥、除臭、除味等功能。

博美特将为食品安全做出应有的贡献！

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